Administración de comedor y bar

Por:

Morfín, María Del Carmen [autor]

Idioma: Español Detalles de publicación: México D. F. (México): Trillas, 2012Edición: Segunda ediciónDescripción: 277 páginas 24 x 18 cmTipo de contenido:

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Tipo de medio:

no mediado

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

9789682473937

Tema(s):

Clasificación CDD:

647.95 MORa

Contenidos:

Cap. 1. Origen, definitivo y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas.-- Reseña Histórica.-- Importancia del servicio de alimentos.-- Conceptos básicos en restaurantería.-- Tipos de restaurantes.-- Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas.-- Casos prácticos.-- Organigrama de comedor y bar. Cap. 2. Mobiliario y equipo de comedor y bar.-- Área de comedor.-- Bar. Cap. 3. Organización del comedor y el bar.-- Presentación del restaurante.-- Planeación del servicio.-- Tipos de servicios.-- Servicio y desmontaje de mesas. Cap. 4. Planeación del menú y de la carta de licores.-- El menú.-- La carta de licores y vinos.-- Clasificación de las bebidas. Cap. 5. Controles en restaurante y bar.-- Costos.-- Control del bar y bodega.-- Sistema de control en comedor.

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Libros	Biblioteca General En biblioteca	Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico	647.95 MORa (Navegar estantería(Abre debajo))		Disponible	BG0010594
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Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía, índice analítico

Cap. 1. Origen, definitivo y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas.-- Reseña Histórica.-- Importancia del servicio de alimentos.-- Conceptos básicos en restaurantería.-- Tipos de restaurantes.-- Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas.-- Casos prácticos.-- Organigrama de comedor y bar.
Cap. 2. Mobiliario y equipo de comedor y bar.-- Área de comedor.-- Bar.
Cap. 3. Organización del comedor y el bar.-- Presentación del restaurante.-- Planeación del servicio.-- Tipos de servicios.-- Servicio y desmontaje de mesas.
Cap. 4. Planeación del menú y de la carta de licores.-- El menú.-- La carta de licores y vinos.-- Clasificación de las bebidas.
Cap. 5. Controles en restaurante y bar.-- Costos.-- Control del bar y bodega.-- Sistema de control en comedor.

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